よもぎだんご

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ナチュラルな素材で作るベジなケーキは楽しくて美味しい。
でも、普段のマクロビのおやつには、お豆やお米の粉のお団子とか
蒸したものとか、素材の甘さをじんわりと感じたい。
昔からの智慧がつまってる和のおやつには
ココロもカラダもホッとする優しさがある。
日本人でよかったなぁ。。と思う。

よもぎだんごを作った。
蓬(野草)と米の粉(穀物)とあんこ(豆)で作るおやつ。
自然の流れに添って暮らしてきた先人の季節の楽しみ方は素敵だ。

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よもぎは柔らかい葉の部分を摘み取り、塩を少し入れた熱湯で2、3分茹でザルにとって冷ます。(マクロビでは青菜を茹でる時には、水にはさらさない)
これを細かく刻んですり鉢ですっておく。
今日は、もち玄米粉を使いきってしまいたかったので、もち玄米粉100%で作ることにした。
もち玄米粉をお湯で耳たぶくらいのかたさに練り、小分けにして蒸し器で20分くらい蒸す。
蒸し上がったら、熱いうちに布巾の中でこぶしでついていく。
すり鉢に移し、すりこぎでよもぎが混ざるようにつきあげる。
小豆に昆布を3cm角くらい入れて柔らかく煮る。
米飴を入れて練り上げ塩少々入れて味を調え、冷ましておく。
よもぎだんごの中に餡を包みきなこをふる。

米飴だけで作る餡はおいしい。
このあんこは時間がたつとだんだん美味しくなってくる気がする。

時間がたって味がでるような人間になりたいと思う。
もうかなり時間がたっているのが気になるけれど・・・。
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# by vegetabiles | 2005-04-19 11:59 | マクロビオティック

朝どりイチゴのベジタルト

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打ち上げコンサートのおみやげ用に今日もイチゴのタルトを焼いた。
今日はフレッシュないちごをメープルとバルサミコとラム酒でマリネしたものをトッピング。
大人のパーティならバルサミコとラム酒だけでもいい。
ワインバーに納めるケーキは、焼き込んだものと限られてしまうけれど、
本当はこうしてフレッシュなフルーツをトッピングしたものが断然おいしい。
スープやサラダも同じ。火を通したものとフレッシュなものの組み合わせは、途端に盛り付けたものがイキイキし始め、食感も味も何倍も複雑な味を楽しめる。

全粒紛で作るタルトの生地は本当においしい。
だけど、全粒紛だけだとどうしても焼き上げが壊れやすく、型に敷き込むのも一苦労。
半々位の割合にして麺棒で延ばさず、直接型に手で敷き詰めるやり方が具合がいい。
これだと、生地にコーンミールやつぶつぶしたものを混ぜ込んでもいい感じに出来る。
道具も汚さずワンボールで出来るのが気に入っている。
粉、植物油、いろいろ変えて食感や味の違いを楽しむのは楽しい。
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# by vegetabiles | 2005-04-16 19:33 | ベジタブルスウィーツ

 ベジなチーズケーキ・レシピ

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ご質問があったのでレシピをご紹介。

[クラスト]
A) アーモンド(軽くロースト)  25g
   全粒薄力粉          50g
   地粉(または玄米粉)     40g
   自然塩           小さじ1/8

B) メープルシロップ      大さじ2
   菜種油           1/4カップ

[クリーム]
C) 木綿豆腐(水切りしたもの) 400g
   アーモンドパウダー       85g
   もち米あめ         1/2カップ
   メープルシロップ     1/4カップ
   菜種油              75cc
   葛粉             大さじ2
   白味噌              20g
   レモンの皮           1個分
   レモンの絞り汁        1個分
   ダークラム酒        大さじ1
    ※ マクロビレシピは、ナチュラルパニラエッセンス大さじ1/2

D) ラム酒付けレーズン  大さじ2
   ※ マクロビレシピは、オーガニックワインに漬けたレーズンかりんごジュースに漬けて
      おいたもの

[作り方]
 ① Aをフードプロセッサーに入れ、アーモンドが細かくなるまでまわす。
 ② Bを入れてコムベラで混ぜて21cmのタルト型に手で敷き詰め170℃で10分焼く。 
 ③ Cをフードプロセッサーでなめらかになるまで回し、レーズンを混ぜる。
 ④ ③を②に流し入れ、170℃で1時間焼く。
 
 
  
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# by vegetabiles | 2005-04-05 13:43 | ベジタブルスウィーツ

色の力

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春になるとたんぽぽやミモザの黄色が元気をくれる。
黄色は第3チャクラの色。
春ののびやかに上に拡がるエネルギーは、肝臓の排出のサポートだ。
自然界の仕組みは素晴らしい。

今、若々しい緑のものが無性に食べたい。
緑は第4チャクラ、ハートチャクラの色である。
カラダもココロも開放されたがっているのだ。

今日の味噌汁は、やさしい麦みそで作ろう。。
霊性を高める「白」も入れようか。
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# by vegetabiles | 2005-04-01 12:37 | マクロビオティック

豆腐のベイクドチーズケーキ

c0073719_19521623.jpgお豆腐のベイクドチーズケーキを焼いた。餅米飴で結構キャラメル風味になった。
豆腐とアーモンドプードルとレモンと白味噌でホントにチーズの味。
今日は、ワンバー用レシピでベジバージョン。ラム酒に漬け込んだレーズンを入れた。
マクロビバージョンなら、オーガニック赤ワインに漬けたレーズンか入れないかだなぁ。。
オーガニックのアーモンドプードルが高い!
ホールで買って自分で粉にした方がよさそう。
アーモンドをパンプキンシードに替えて玉ねぎ入れたら、
キッシュ風ワインにあう大人の味作れそうだわ。(^^)
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# by vegetabiles | 2005-03-24 20:12 | ベジタブルスウィーツ

根っこの天ぷら

c0073719_1639431.jpgあさつきの酢みそ和えを作ったおまけのお楽しみ♪
あさつきの根っこの天ぷら。
ねぎや田ゼリなどの根っこも天ぷらにするととても美味しい。
マクロビの一物全体と地面深く伸びていく陽性のパワー。
にがりがちゃんと入った海のお塩を添えていただく。
う~ん。おいしいお米のお酒がほしい。。
和風にするといつもおつまみ系になってしまうのは。。
たぶん気のせいよ・・(^^;)
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# by vegetabiles | 2005-03-20 16:51 | マクロビオティック

花わさび

c0073719_2582751.jpgスーパーで花わさびを見つけた。
今年もこの季節がきたんだ~♪あのピリッとしたおいしさを思い出し我慢できずカゴへ。。白いお花もキレイ~(^^)今日はお花を楽しんで仕込みは明日。

コツは80℃のお湯。うまく辛味が引き出せますように。。
玄米にのせて、白ゴマともみ海苔を散らして食べたい。お茶づけもいいなぁ。楽しみ♪

春の水辺のめぐみでココロもカラダも清らかに。。
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# by vegetabiles | 2005-03-18 03:13 | 野菜たち

苺の春マフィン

c0073719_11545768.jpg苺はかわいくて愛らしい。
仙台いちごがおいしい季節です。
せっかくだからワクワクレシピ作成!

「苺の春マフィン」完成♪

春の新芽の緑をイメージしたほんのり緑の生地に赤い苺がかわいい^^
おいしい~♪


苺の春マフィン (マフィンの型 大 6個分)
材 料)
 A ・・ OG全粒薄力粉200g
     有機粉末緑茶 3~5g
     自然塩 小さじ1/4 
     ナチュラルBP (アルミニュウム無添加) 大さじ1
            
 B ・・ 菜種油(好みの植物オイル) 1/4カップ
     甜菜糖70g
     有機豆乳1/4カップ  
     OGりんごジュース3/4カップ

 C・・ 苺100g位

作り方)
① Aをボールに入れホイッパーでよくまぜる。
② 別なボールにBを入れホイッパーでなめらかになるまでよく混ぜ、Aをいれて
   粉っぽさがなくなるようよくまぜる。
③ 苺を縦に4等分にし、入れてつぶさないように混ぜる。(トッピング用に少し残す)
④ マフィン型に流し入れ苺をトッピングし170℃で25分位焼く。
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# by vegetabiles | 2005-03-16 12:13 | ベジタブルスウィーツ

ベジなガトーショコラ

c0073719_10372677.jpgノンバター、ノンミルクのベジなガトーショコラ。オーガニックのオレンジマーマレードを焼きこんだ。
食感にもう少しもっちり感がほしい。ヤマイモをいれるべきか。
オーガニックのカカオマスが高かった・・・。
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# by vegetabiles | 2005-03-12 10:40 | ベジタブルスウィーツ

菜の花

c0073719_10304597.jpg菜の花が美味しくて、ここのとこすっかりはまっている。
さっと茹でて何もつけないで食べると、カラダがホッとするのがわかる。
辛し和え、わさび和え、パスタ、玄米のお寿司・・・。
しばらく続きそうなマイブーム。
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# by vegetabiles | 2005-03-11 10:29 | 野菜たち